Dinh dưỡng cho người ăn chay gan nhiễm mỡ

Ăn chay đúng cách để hỗ trợ điều trị gan nhiễm mỡ – Góc nhìn từ chuyên gia dinh dưỡng

Gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD)** là một trong những bệnh lý gan phổ biến nhất hiện nay, ảnh hưởng đến khoảng 32% người trưởng thành trên toàn cầu. Điều đáng chú ý là **ngay cả những người ăn chay** cũng có thể mắc phải tình trạng này nếu chế độ ăn không được thiết kế hợp lý.

🧠 Vì sao người ăn chay vẫn bị gan nhiễm mỡ?

1. Chế độ ăn chay không lành mạnh (Unhealthful Plant-Based Diet – uPDI)**: Nghiên cứu cho thấy, chế độ ăn chay giàu thực phẩm tinh chế như gạo trắng, bánh mì trắng, đồ ngọt và nước ép đóng chai có thể làm tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ .([BioMed Central][1])

2. Thiếu protein và chất béo tốt**: Gan cần axit amin và chất béo không bão hòa để tái tạo và thải độc. Việc thiếu hụt các dưỡng chất này có thể làm suy giảm chức năng gan .

3. Tiêu thụ quá nhiều dầu chiên lại và dầu thực vật không ổn định**: Một số món chay sử dụng nhiều dầu rán, đặc biệt là dầu đã qua sử dụng nhiều lần, có thể gây viêm gan âm ỉ.

🥦 Ăn chay chữa lành cho người bị gan nhiễm mỡ – nên ăn gì?

🔸 Tăng cường protein thực vật chất lượng cao:

Đậu phụ, tempeh, đậu lăng, 병아리콩, quinoa.

Kết hợp đa dạng để đảm bảo cung cấp đủ axit amin thiết yếu.

🔸 Bổ sung chất béo không bão hòa**:

* Quả bơ, hạt lanh, hạt chia, hạt óc chó, dầu ô liu nguyên chất.

* Hạn chế dầu chiên lại – ưu tiên phương pháp nấu như hấp, luộc, nướng.

🔸 Sử dụng ngũ cốc nguyên hạt thay vì tinh bột tinh chế**:

* Gạo lứt, yến mạch, khoai lang, ngũ cốc nguyên hạt.

🔸 Tăng cường rau xanh, đặc biệt là rau họ cải**:

* Cải xoăn, cải bó xôi, bông cải xanh, củ dền – giúp gan thải độc hiệu quả .

🔸 Thêm gia vị hỗ trợ gan:

* Nghệ, gừng, tỏi, lá cà ri, rau mùi – có đặc tính chống viêm và hỗ trợ chức năng gan .

🔸 Hạn chế thực phẩm và đồ uống có đường**:

* Tránh nước ngọt, nước ép đóng chai, bánh kẹo ngọt – những thực phẩm này có thể làm tăng mỡ gan .

☕ Một vài thói quen hỗ trợ:

* Uống nước ấm với vài lát gừng hoặc chanh mỗi sáng để kích thích chức năng gan.

* Tránh ăn khuya, đặc biệt sau 19h, để gan có thời gian nghỉ ngơi và thải độc.

* Vận động nhẹ nhàng 30 phút mỗi ngày giúp cải thiện chức năng gan.

—

Kết luận từ chuyên gia

Ăn chay không đồng nghĩa với việc tự động lành mạnh. Người bị **gan nhiễm mỡ ăn chay** cần hiểu rõ cơ chế dinh dưỡng để ăn đúng, đủ, và phù hợp với cơ địa. Hãy chọn chế độ chay **khoa học – đủ chất – ít viêm**, để cơ thể có cơ hội tự chữa lành tự nhiên.

Nếu bạn cần tư vấn chế độ ăn chay cá thể hóa phù hợp với tình trạng gan, đừng ngần ngại liên hệ với TrangHana – chuyên gia dinh dưỡng chay chữa lành tại [ChayChuaLanh.com](http://chaychualanh.com).

—

TrangHana – Ăn chay để sống lành**

—

[1]: https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-023-03028-w?utm_source=chatgpt.com “Plant-based diets, genetic predisposition and risk of non-alcoholic …”

자세히 보기: